山东乃孔孟桑梓，礼仪之邦，孔子曰：有朋自远方来，不亦乐乎。

宴请客人，答谢应酬，无不透着礼仪之邦的传统文化和礼节礼数，否则让远方客人徒留遗憾，不但达不到交流交情的目的，有甚的还话不投机，不欢而散。

        怎样让宾客即喝好喝足，而且还喝得高兴，同时又显示了我们山东人的热情好客，真心实意，恰到好处，根据古往今来的风俗和常规的酒桌文化表现，总结如下，用以抛砖引玉，不断完善，发扬光大，以利山东人形象的树立。

一、事前准备：

根据客人的身份和宴请的目的选择合适的场所，既不能寒碜也不能过于铺张，只要气氛烘托得当，注重的是酒菜的合口、有特色，其次是环境气氛，距离远近，档次高低，一切因人而异，量力而为。（提示：可以选择熟悉的场所，既能准确选择可口饭菜，又能优惠打折。）

酒的准备要恰当，而且方便的话自备酒水，最好突出本地特色，增加宾客的兴趣和话题，同时又充分显示了地主之宜，一般数量要多准备，用不了可以带回，不够了现买就不好看了。

陪客之人的选择：根据事先了解的宾客酒量和喜好情况、文化层次和素养等信息选择相称的陪客，陪客的目的是说说话，劝劝酒，能身体力行和宾客喝酒并能承受相当的酒量。（提示：对于重要的客人，要选择身份地位和其相近的人作陪，这样让客人感到受尊重并有交流的价值。）

二、座次的安排：

进入酒席，要有宾客主次之分，面对门口的中心位置为主陪，主陪正对的为副主陪，主陪右侧为主宾，左侧为副主宾，主宾右侧为三陪，副主宾左侧为四配，依次而下，穿插搭配，目的为分散相陪，方便说话，劝酒劝菜。一般情况下也有宾客尽量靠里座，右侧比左侧待遇高一级，陪客则靠外坐，以示对宾客尊重。

（提示：可以让地位身份或年长的陪客做主陪，宴请者做副主陪，表示对主陪的尊重和提升酒宴的等级。）

三、开场程序酒：

开场由主陪发话，先行介绍陪方人员，包括介绍姓名，关系，职务，特长等，若有和客人或此次宴请目的相关的陪客做重点介绍，言简意赅，不要太罗嗦，深入交流可放在后面继续交流；由主宾或副主宾介绍宾客方。

菜上到一定数量（一般为四个或六个双数）开始喝酒，主陪做开场白，如果是代宴请方做主陪还要说明是受某某之托坐此位置，然后以宴请方身份开场，开场不要太露骨，不要直接说是因为某件事而宴请，而是转移话题，以有缘相识，结交朋友，交流感情为由，酒宴开场不谈目的，不谈工作，不谈利益，一切为了喝酒交流。

开始一轮为主方代酒，就是代表主方对宾客表示欢迎和敬祝，例如主陪代6杯，副主陪代两倍，三陪带1杯，四陪代1杯，然后主宾代1杯，正好是代第十一杯，十一杯就是十一口，合起来是“吉”字，表示大吉大利，是良好的祝福。代酒的杯数不一定，不过大都以吉利数字，例如：

6杯，表示事业和生活顺顺当当，一顺百顺；

7杯，表示事业要有起色，越升越高；

8杯，尤其做企业和商业的，表示事业发财；

9杯，表示感情长长久久，友情长远，未来感情交流还长着呢；

10杯，事业一帆风顺，圆圆满满；

11杯，就是十一口，是个吉利的“吉”字，表示大吉大利；

12杯，就是一年的酒，一年之中都顺利发财，事业蒸蒸日上。

13杯，一生的酒，祝愿一生平平安安，顺顺利利。

14杯，一世的酒，人生在世，多几个朋友，多一些感情交流足矣

… …

四、陪方穿插敬酒：

程序酒完成后，开始主方对宾方穿插敬酒，一般对每个人敬两杯酒，这是一个热烈的场面，

1轮：主陪对主宾，副主陪对副主宾，三陪对三宾，四陪对四宾敬酒，依次进行 … …

2轮：主陪对副主宾，副主陪对主宾，三陪对四宾，四陪对三宾敬酒，依次进行 … …

3轮：根据情况穿插进行，每个陪方对每个宾方都要敬到。

4轮：根据情绪和交流情况继续穿插加深，别让场面冷落。

敬酒时，相互交流工作、生活、专业、兴趣等情况，有时交流长幼辈分，称兄道弟。如果相互耳闻或有关系，会喝诸如老乡酒、校友酒、亲戚酒、认识酒等等。

五、高潮迭起：

酒过三巡，双方互相认识，酒也喝到一定程度，这时候就要显示主陪和副主陪的推波助澜的能力了，或者说考验主方团队的水平的时候到了，主陪会即兴发挥，拿一些话题或因由继续和宾客喝一些感情酒，一般是就某些宾方话语中涉及的话题加以引申，进行成组成组的喝酒，并区别对待，对宾方酒量大的更要替别照顾，对一些严防死守的客人想尽千方百计劝酒，还要不失身份，不使场面僵持，一般采取的策略是旁敲侧击、趁胜追击、步步深入、各个击破等，还要引经据典，荤素搭配。（提示：以本地孔孟文化、历史典故、风俗习惯、新闻时事等话题能增加文化底蕴，显示修养，并且话题众多，信手拈来皆可用。）

在主陪的带动下，其他陪客也不闲着，都要各使身手，各显其能，以三寸不烂之舌使宾客盛情难却，或以谦谦君子之风相互虚让成就，掀起一个又一个高潮。

六、宾方回敬：

到达一定程度，宾客会进行回敬，或交叉进行，或协商一致共同进行，一切都看酒量的承受能力，这可看作宾方的反击，主方也可作为机会继续敬酒。

七、宾方辞酒：

原则上宾方不辞酒，主方就要保持继续敬酒态势，没有酒再上酒，菜少了或时间长了再加菜，宾方由主宾辞酒，端起酒杯，表示对宴请方的感谢，并且表示酒已经喝好了，是不是现在可以上饭，主方不能等宾方一辞酒就上饭，而是表示不慌，酒要喝好，然后继续找话题让酒，加深感情，然后主宾多次辞酒，同时大部分宾客一再随声赞同，主方才要放缓敬酒（呵呵，大约辞酒16次。）。

八、清理战场：

既然要结束敬酒，也不能放过最后一轮轰炸，主配让下手或副主陪察看用了几瓶酒，剩了多少酒，想法把所剩余酒进行分配，这时候分配的酒的量也是不少的，反正最后剩余的酒，宾方也抱着这个思想，所以也能放得开，对于啤酒，有时主方图个吉利数字，对于没有到达吉利数的要补足，比如喝了20瓶，那再开6瓶等等。

九、天下没有不散的筵席：

等饭上来后，由主陪提议，大家共同干杯，然后吃饭，吃饭也有说法，比如吃面条叫扯络，比喻友情象面条一样相互扯络，互相联系，再增加一个荷包蛋表示圆满等等。

等饭吃完了，主陪询问饭吃饱了吗，酒喝好了吗，有时开玩笑说，饭吃不好怨我，酒喝不好怨副主，然后慎重的发表结束语，无非就是友谊长久，后会有期，常联系等等，宾客也表示吃好了也喝好了，而且酒也喝得比平时过量，感谢盛情招待等。

十、依依送别：

宴席结束，要等客人先走，同时提醒别忘记东西，把剩余的烟塞到吸烟的宾客口袋里，要在酒店门口道别，此场面也很隆重，大家都酒意朦胧，激情未褪，握手交流，豪言壮语、或拥抱相亲，缠缠绵绵，兄弟情深，个别清醒的想法催促那些酒意粘糊的同伴，大家都依依惜别。

这基本就是山东主要的传统的文化，当然还有一些特色，有些是本地习惯，有些是外地影响，比如：

1、放雷子，就是一口气干掉一大杯酒，先干为敬，别人也只好跟着干掉。

2、喝一组酒：连续喝6杯

3、喝一排酒：连续喝11杯

4、一年的酒：12杯

5、一生的酒：13杯

6、一世的酒：14杯

… …

友情提醒：酒文化虽好，酒要适量，喝酒别开车，开车别喝酒。